No momento de escolher um corte de carne bovina, muitos consumidores levam em consideração as características visuais. Um dos aspectos que pode chamar a atenção é a cor da gordura presente na carne. Neste artigo, exploraremos como a cor da gordura pode influenciar a decisão de compra do consumidor e quais são os fatores que impactam nessa característica.

“A preferência pela cor da gordura pode variar entre os consumidores. Alguns podem associar a gordura mais branca a uma carne mais nova e de melhor qualidade, enquanto outros podem interpretar a gordura amarela como um indicativo de carne com mais tempo de prateleira e/ou estragada, tornando-a menos aceita pelo cliente. Porém, nós vamos te mostrar que na prática não é bem assim. A cor da gordura está diretamente ligada à idade do animal e ao tipo de alimentação que ele recebeu, e alguns consumidores que entendem isso até preferem gordura mais amarelada por entenderem que ela confere um sabor diferenciado. Entenda:

Quando os animais são abatidos mais jovens, a gordura tende a apresentar uma tonalidade mais branca. À medida que a idade ao abate aumenta, a gordura pode adquirir uma coloração mais amarelada. Essa variação ocorre porque, conforme o animal envelhece, a composição da gordura se altera e pode conter mais pigmentos naturais, o que resulta na tonalidade amarela.

Além disso, animais alimentados predominantemente com vegetais verdes (pasto) tendem a apresentar uma gordura mais amarelada devido aos carotenoides presentes na vegetação. Esses pigmentos naturais são responsáveis por conferir uma tonalidade mais intensa à gordura. Por outro lado, animais que são suplementados predominantemente com rações à base de grãos, como milho e soja, podem produzir uma gordura de cor mais branca, uma vez que esses alimentos possuem menor concentração de carotenoides.

Portanto, a cor da gordura não deve ser considerada como um indicador absoluto de qualidade da carne. É importante levar em conta outros fatores, como a procedência, o armazenamento adequado e a data de validade do produto. Por isso, a Brazil Beef Quality está comprometida em oferecer informações transparentes e precisas sobre a qualidade da carne. Entender a relação entre a cor, a idade do animal e a alimentação pode ajudar os consumidores a fazerem escolhas mais informadas e a apreciarem a diversidade de características e sabores que a carne bovina pode oferecer.

_{Escrito por: Bianca Torin}